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          液氮速凍機可以實現單體快速凍結

          發表時間:2022-06-17  |  點擊率:74
            液氮速凍機凍結速度快。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍,所以能大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。液氮速凍機可以實現單體快速凍結。食品凍結后不會粘連在一起,便于包裝和消費者食用。液氮速凍機速凍食品干耗少。有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少??梢运賰龊ur,禽類和畜肉,水果蔬菜,乳制品等。
           
            液氮速凍機它能實現低溫深冷的超速凍,也有利于實現凍結食品的部分玻璃化,使食品解凍后能大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分,提高了冷凍食品的品質,因此在速凍工業中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優點:
            1.冷凍速度快
            采用液氮速凍,可使食品迅速通過0℃-5℃大冰晶生長帶,食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
            2.保持食品品質
            由于液氮速凍時間短,經液氮速凍的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。實驗通過用液氮對檳榔進行速凍處理,結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風味好。
            3.物料干耗小
            一般凍結的干耗損失率為3-6%,而液氮速凍可減少到0.25-0.5%。
            4.設備與動力費用低,易于實現機械化和自動化流水線,提高生產率。
           
            液氮速凍機是一種節能、環保、多用途的凍結設備,在流動狀態下瞬間降溫,細胞內水分在短時間內同時形成數量無數的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶,并且均勻分布在植物組織中。

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