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          食品速凍設備有哪些作用及優點

          發表時間:2021-07-21  |  點擊率:512
            食品速凍設備可以減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少,快速凍結能夠避免在細胞之間生成打的冰晶體,提高速凍食品的質量;達到低溫冷藏的要求。裝置構造簡單,可24小時連續工作,使用壽命長。有效的設計可使液氮的耗量達到小化。分析可知,整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機,不像普通冷凍系統那樣結構復雜,機械運動部件多,這樣就減少了發生故障的可能性,而且系統工作壓力低,沒有高壓設備。
            食品速凍設備具有如下優點:
            1、速凍時間短保鮮時間長食品質量好衛生又環保
            2、避免在細胞之間生成大的冰晶體。
            3、減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
            4、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度
            5、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
            6、水產品液態速凍保鮮設備:凍結速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運行成本低
            7、由于采用超低溫冷凍技術,所以在產品速凍時能完全有效殺毒作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔心食品附帶的繁殖破壞食品。
            8、食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做*高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

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